Enchiladas v glavni vlogi!
Čebulo in stroke česna olupimo in fino nasekljamo ter ju popražimo na oljčnem olju, dodamo koščke paradižnika in paradižnikovo mezgo. Na kratko pokuhamo, solimo, popramo ter začinimo z origanom. Piščanca filiramo, meso narežemo na koščke ter mu dodamo jalapeno paprike in kislo smetano. Solimo in popramo.
Meso razdelimo po pšeničnih tortiljah in jih zavijemo kot palačinko. Nato z maščobo namažemo pekač in položimo vanj tortilje in čeznje vlijemo omako ter v predhodno segreti pečici pečemo pri 200 °C (180 °C z ventilacijo) na drugi prečki od spodaj približno 25 minut. Beli in svetlo zeleni del mlade čebule narežemo na kolobarčke. Enchialadas posujemo s čebulo in svežim koriandrom.
Okrasimo s Chio Tortillas, postrežemo in uživamo.